Qual é o melhor amaciante de carne?

Você sabia que é possível amaciar carnes (vermelhas ou brancas) usando marinadas e soluções caseiras? Existem diversos ingredientes que contêm enzimas proteolíticas - capazes de quebrar as ligações entre as proteínas e, consequentemente, tornam a carne bem mais macia. A boa notícia é que muitas frutas (em especial as cítricas) e produtos naturais têm essa capacidade e compõem ótimas marinadas. Aqui, nós separamos dicas de como amaciar carne no dia a dia usando 7 soluções certeiras. Confira!

1. Use bicarbonato de sódio

A primeira dica para tornar a carne mais macia (e também realçar o sabor) é usar um pouco de bicarbonato de sódio na marinada. O ideal é preparar uma mistura com azeite, limão, diferentes temperos (sal, alho, pimenta etc.) e, então, deixar a carne submersa na solução por pelo menos 2 horas. Assim, o bicarbonato consegue agir bem sobre as fibras da carne, tornando-a mais macia.

2. Recorra ao limão e outras frutas cítricas

Apostar em marinadas com bastante limão (ou até mesmo laranja e outras frutas cítricas), também é uma ótima dica para amaciar naturalmente a carne. Além de conceder mais sabor, o limão tem a acidez e as enzimas necessárias para deixar a carne com uma melhor textura.

3. Faça uma marinada com vinagre

Você sabia que o vinagre também é um ótimo aliado para amaciar diferentes tipos de carne? Assim como o limão, ele é mais ácido e consegue atuar sobre as ligações proteicas do alimento, melhorando a sua textura. A nossa dica é preparar marinadas com vinagre, azeite, ervas finas, alho e os temperos de sua preferência. Deixe a carne submersa nessa mistura por algumas horas e, depois, é só preparar normalmente.

4. Deixe a carne de molho no leite

Para amaciar carnes mais duras, outro truque interessante é deixar as peças de molho no leite por algumas horas. Comece limpando e cortando melhor o alimento (de preferência em bifes menores) e, então, deixe-o em uma vasilha totalmente coberto de leite e, se desejar, com alguns temperos. Coloque na geladeira por pelo menos 5 horas e depois é só preparar da forma que preferir! Você pode deixar o leite escorrer bem e até mesmo secar a carne com um papel toalha antes de cozinhar, por exemplo.

5. Utilize cerveja ou vinho na marinada

Caso a ideia seja preparar uma receita mais refinada, outra ótima sugestão é usar cerveja ou vinho na hora de temperar e ao mesmo tempo amaciar a carne. Você pode usar as bebidas ainda na marinada (junto com alguns temperos) ou até mesmo introduzi-los durante o processo de cozimento.

6. Já ouviu falar no produto amaciante de carne?

Em vez de usar soluções feitas com ingredientes caseiros, você pode recorrer ao amaciante de carne industrializado. Esse produto, além de conter enzimas eficientes que atuam sobre a textura da carne, também vem geralmente com aditivos (como sal e especiarias) que concedem mais sabor ao alimento. Basta verificar as instruções presentes na embalagem para utilizar o amaciante de forma correta.

7. Recorra ao martelinho para carne

Além de preparar marinadas com amaciante de carne natural ou industrializado, uma boa dica é sempre recorrer ao martelinho de cozinha - que é útil, principalmente, para amaciar bifes e filés mais finos. Nesse caso, basta martelar de leve toda a extensão da carne e, depois, aplicar os temperos que preferir. Não tem erro!

Vive se perguntando como usar amaciante de carne? Por vezes, nos deparamos com cortes que precisam de uma textura mais macia ao cozinhar. Fazer isso não precisa ser um bicho de sete cabeças! Aprenda de uma vez como amaciar carne de maneira fácil:

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Índice do conteúdo:

Como usar amaciante de carne

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Passo a passo

1. Separe a carne que será preparada;
2. Passe o amaciante industrial por todos os lados da carne;
3. Deixe descansar por 15 minutos;
4. O amaciante químico já vem com tempero, mas é possível acrescentar outras especiarias se desejar;
5. Utilize a carne como quiser.

O amaciante de carne industrial é uma opção prática para garantir que seus cortes fiquem com uma consistência bem agradável. No entanto, também é possível utilizar outros métodos para deixar as carnes macias.

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Outras formas de amaciar a carne

O amaciante pronto não é a única forma de mudar a consistência das carnes. Você pode usar frutas, como abacaxi e mamão, deixar de molho e até fazer isso com “ferramentas”. Confira abaixo mais maneiras de amaciar carne:

Como amaciar carne com martelo

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O martelo é um velho conhecido na hora de amaciar carnes. O instrumento faz com que o corte “aumente” 20% de tamanho, já que deixa os bifes mais finos. É preciso bater toda a superfície da carne para quebrar as suas fibras e mudar sua consistência.

Como amaciar carne com garfo

Um jeito diferente de amaciar carne é utilizando o garfo. Para isso, você precisa ir furando toda a superfície do bife. O corte fica menos amassado em comparação ao processo com o martelo e esta é uma boa opção para quem quer salvar uma carne durinha.

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Como amaciar carne com mamão verde

A mistura deste amaciante caseiro é preparada no liquidificador e é composta por mamão verde ralado seco e tempero. Na hora de utilizar, é preciso passar o pó em toda a superfície da carne e deixar em um saco plástico por pelo menos 20 minutos.

Como amaciar carne com abacaxi

O abacaxi também pode ser usado para amaciar carnes. A fruta é batida no liquidificador e utilizada como molho para os cortes. Se a intenção é de amaciar bifes, deve-se deixar marinando por cerca de 2 horas. Já se for uma peça inteira, o processo precisa ocorrer por pelo menos 24 horas.

Como amaciar carne com leite

O leite é outro aliado na hora de deixar carnes macias, pois consegue quebrar as fibras dos cortes. Para isso, você precisar deixar o bife de molho com o ingrediente na geladeira por mais ou menos 12 horas. Depois, é preciso selar a carne e, então, pode temperar e utilizá-la.

Como amaciar carne com dry aged

O processo de dry aged dura pelo menos 1 semana e meia. A técnica consiste em embrulhar um pedaço de carne com gaze e colocar em uma travessa com sal grosso e papel toalha na geladeira. O papel deve ser trocado a cada dois dias e a peça é virada diariamente.

Viu como há muitos jeitos de amaciar carne? Além de ingredientes variados, você pode usar alguns instrumentos para conquistar a textura desejada nos cortes. Agora, você pode garantir que as carnes de suas refeições vão estar sempre macias. Veja também como fazer carne moída e como temperar bife!

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