Qual A principal causa de contaminação que produz A infecção alimentar?

Independentemente do micro-organismo determinante, os efeitos da intoxicação alimentar aguda são todos  parecidos: náuseas, vômitos, diarreia, febre, dor abdominal, cólicas, mal-estar. Nos quadros mais graves, podem ocorrer desidratação, perda de peso e queda da pressão arterial.

Nos casos específicos de alimentos contaminados pelo Clostridium, quando a intoxicação é causada por uma das variedades da bactéria responsável pela doença chamada botulismo, além dos distúrbios gastrintestinais que nem sempre aparecem, os sintomas podem ser indicativos de alterações neurológicas, como visão dupla e dificuldade para focalizar objetos, falar e engolir.

Diagnóstico

Normalmente, o diagnóstico é clínico e leva em conta os sintomas da doença. É sempre importante verificar a existência de pessoas próximas com os mesmos sinais da infecção e identificar o tipo de micro-organismo presente no alimento suspeito de contaminação. Exames de laboratório de fezes ajudam a reconhecer o parasita que causou a infecção, um recurso importante para orientar o tratamento medicamentoso.

Prevenção

A prevenção das intoxicações alimentares está diretamente associada ao saneamento básico, aos cuidados no preparo dos alimentos e a medidas básicas de higiene, como lavar as mãos antes das refeições e depois de usar o banheiro.

A grande dificuldade da prevenção é o fato de os alimentos contaminados não apresentarem sinais da presença do micro-organismo. Ao contrário, em geral, sua aparência, gosto e cheiro costumam ser absolutamente normais.

Tratamento

Paciente com intoxicação alimentar deve fazer repouso e ingerir muito líquido. Nos casos de perda maior de líquidos e risco de desidratação, devem ser indicados medicamentos para controlar as náuseas e os vômitos, assim como ministrar a reposição de líquidos e sais por via endovenosa.

O tratamento das infecções alimentares bacterianas inclui o uso de antibióticos específicos.

Recomendações

* Como os alimentos contaminados por certos parasitas são os grandes responsáveis das intoxicações alimentares, é indispensável estar atento na hora da compra, transporte, armazenamento e preparo das refeições. Portanto:

* Lave bem as mãos antes das refeições ou de lidar com alimentos;

* Embale adequadamente os alimentos antes de colocá-los na geladeira ou no freeser;

* Lave os utensílios de cozinha, especialmente depois de ter lidado com alimentos crus;

* Evite comer carne crua e mal passada qualquer que seja sua procedência; especialmente a carne e os miúdos de frango, assim como os ovos devem ser bem cozidos porque são os transmissores mais comuns da bactéria Salmonella;

* Não se esqueça de que ovos crus são ingredientes de pratos como a maionese e certos doces;

* Só tome leite fervido ou pasteurizado;

* Mergulhe verduras e hortaliças que serão ingeridas cruas numa solução de água com hipoclorito de sódio ou preparada com uma colher de água sanitária para cada litro de água;

As doenças causadas por alimentos estão entre os principais problemas de saúde pública do mundo. Elas podem ser causadas pelo consumo de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, toxinas microbianas ou substâncias químicas².

Entre os tipos de contaminação por alimento estão a infecção, a intoxicação e a toxinfecção alimentar. Neste artigo, vamos fala da diferença entre intoxicação e infecção alimentar e sobre a toxinfecção².

O que é intoxicação alimentar?

A intoxicação alimentar é o fato de um indivíduo se sentir mal após ingerir um alimento contaminado com toxinas microbianas².

É importante ressaltar que não necessariamente houve a ingestão do microrganismo, mas sim da toxina liberada por ele no alimento².

Também é considerado intoxicação alimentar o consumo de alimentos contaminados por agrotóxicos ou outras substâncias químicas².

A contaminação do alimento pode acontecer no momento do seu plantio, por causa do uso excessivo de agrotóxicos, por falta de higienização adequada das mãos ou por meio de solo e água contaminados².

Essa contaminação também pode ocorrer posteriormente, durante o armazenamento ou refrigeração incorreta desses alimentos².

Tipos de intoxicação alimentar

Existem diversos tipos de intoxicação alimentar, entre eles estão³:

• Intoxicações causadas por toxinas: toxina botulínica, toxina estafilocócica, toxinas do Bacilus cereus; toxinas naturais presentes nos vegetais;
• Intoxicações por mariscos;
• Intoxicações por toxinas de cogumelos aflatoxinas;
• Intoxicações causadas por bactérias: vibrio cholerae, clostridium perfrigens, escherichia Coli, escherichia coli enterotoxigênica;
• Intoxicação alimentar por vírus: calcivirus, rotavírus, vírus da hepatite A;
• Intoxicação por protozoários: giardia lamblia, entamoeba histolytica;
• Intoxicação por agentes químicos;
• Intoxicação por metais pesados;
• Intoxicação por pesticidas;
• Intoxicação por aditivos alimentares intencionais: glutamato monossódico, os sulfatos, o ácido nicotínico e o nitrito de sódio.

Intoxicação alimentar por Salmonella

A Salmonella (Salmonellose) é uma bactéria da família das Enterobacteriaceae5 e é um dos principais agentes relacionados às intoxicações alimentares em humanos. Estima-se que ocorram 1,4 milhões de casos de salmonellose nos Estados Unidos a cada ano³.

A transmissão dessa intoxicação ocorre ao se ingerir alimentos contaminados com fezes de animais, tais como galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas, cachorros e gatos. Ou seja, qualquer alimento, que venha desses animais ou que tenha entrado em contato com suas fezes, pode ser considerado via de transmissão de Salmonella5.

Sintomas de intoxicação alimentar

Os principais sintomas de intoxicação alimentar são5:

• Diarreia;
• Vômitos;
• Febre moderada;
• Dor abdominal;
• Mal-estar geral;
• Cansaço;
• Perda de apetite;
• Calafrios;
• Náuseas.

O que é infecção alimentar?

A diferença entre intoxicação alimentar e infecção alimentar é que a segunda ocorre quando o indivíduo ingere um alimento que contenha células de microrganismos patogênicos, como as bactérias, que irão se aderir e se multiplicar no trato intestinal².

Entre as bactérias que mais causam infecção alimentar, estão: Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus e Yersinia enterocolitica².

Quais os sintomas de infecção alimentar?

A infecção alimentar dá febre, sendo este o principal sintoma, indicando uma resposta do organismo ao hospedeiro².

Diferença entre intoxicação, infecção alimentar e toxinfecção

De forma resumida, a diferença entre intoxicação, infecção alimentar e toxinfecção é:

Infecção alimentar: é o crescimento de microrganismos no intestino após a ingestão de um alimento que contenha células deles4.

Intoxicação alimentar: não ocorre a ingestão de microrganismo, mas sim de toxinas produzidas por eles enquanto estavam no alimento4.

Toxinfecção: ocorre quando há ingestão de um alimento que contenha microrganismos patogênicos que irão produzir toxinas dentro do intestino. Nesse caso, os sintomas aparecem rapidamente, dentro de poucas horas após a ingestão do alimento4.

Quais são os alimentos que mais causam esses tipos de problema?

Os alimentos naturais são os maiores causadores de intoxicação e infecção alimentar devido a possível existência de microrganismos patogênicos na água ou no solo em que estão².

A má higienização das mãos por parte dos manipuladores e o uso exagerado de agrotóxicos também fazem com que esses alimentos sejam os maiores causadores desses problemas².

Segundo uma pesquisa realizada pelo Centro de Ciência de Interesse Público dos Estados Unidos, os maiores registros de intoxicação e infecção alimentar ocorrem após o consumo de folhas verdes, ovos, atum e batata².

Por isso, a indicação é tomar cuidado com alimentos mal conservados e lavar muito bem os alimentos crus antes de consumi-los.

Estudos apontam que 80% dos casos de intoxicação alimentar ocorrem após refeições realizadas fora de casa³. Por isso, fazer a própria comida é uma das formas de evitar a intoxicação e infecção alimentar. Além de diminuir o número de pessoas que irão entrar em contato com o alimento, você poderá garantir a adequada higienização.

O que devo comer quando estiver com intoxicação ou infecção alimentar?

Após um quadro de intoxicação ou infecção alimentar, o ideal é evitar ingerir leite e seus derivados, alimentos crus, frituras e alimentos ricos em gorduras¹.

Também é importante comer somente o que já está habituado e se hidratar muito, seja com água, água de coco, isotônicos ou mesmo suco de frutas¹.

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Quais são as causas da infecção alimentar?

Qual é a principal forma de contaminação de alimentos?

Qual a principal causa de intoxicações infecções alimentares?

Quais os principais causadores das doenças transmitidas por alimentos?