Qual a diferença de cordeiro e ovelha

Um problema muito comum na cadeia produtiva de ovinos é a falta de diferenciação entre a carne de cordeiro e a carne de carneiro. Os consumidores não costumam exigir essa especificação quando compram a carne, principalmente por não saberem que há uma grande diferença.

Inicialmente, precisamos definir o que é carneiro e cordeiro. A carneiro é o animal adulto, e o cordeiro é o animal com até um ano de idade. A qualidade da carne é influenciada pela idade do animal, pelo peso de abate, nutrição, sistema de manejo (pasto, confinamento), sexo e raça.

Índice Show

Conhecendo melhor
Facilitando a identificação
Diferenças Anatômicas
Leite e Derivados
Alimentação e Dieta
Qual a diferença entre cordeiros e ovelhas na Bíblia?
O que é um cordeiro?
Qual o nome do filhote de ovelha?
Qual a diferença de cordeiro e cabrito?
Qual a diferença entre cordeiro e borrego?
Quem é o namorado da ovelha?

A qualidade da carne pode ser definida pela sua composição centesimal, qualidade sanitária, cor da carne e gordura, capacidade de retenção de água, gordura de marmóreo e de cobertura, sabor e aroma, dentre outras.

A composição centesimal da carne de ovinos é influenciada pelo peso de abate (conseqüentemente pela idade), por exemplo, com o aumento do peso de abate de 15 para 45 kg de peso vivo, a carne teve menor quantidade de água (variou de 76 a 74%) e minerais (1,2 a 1,05%), mas teve um aumento na quantidade de gordura (0,5 a 4,5%). A proteína foi praticamente a mesma, em torno de 20 a 21% (Bonagurio, 2001). No entanto, a quantidade de gordura não é influenciada somente pela idade, mas também pela nutrição.

Existe uma tendência de animais mais velhos ou mais pesados apresentarem carne mais escura. Em relação a idade do animal ou o peso da carcaça sobre a capacidade de retenção de água e suculência da carne, não há um acordo entre os artigos científicos publicados. Cordeiros podem ter carne mais macia do que carneiros, mas a maciez da carne é influenciada por vários outros motivos, como por exemplo, o sistema de manejo e o tempo de maturação da carne (Sañudo et al. 1998a).

O flavour (sabor mais aroma) da carne vermelha que se desenvolve durante o cozimento é devido a degradação e reação de componentes solúveis em água. O flavour original da carne esta no tecido gorduroso. Ambos, os lipídeos e componentes solúveis em água são necessários para desenvolver o aroma característico da carne.

O sabor e aroma da carne é mais intenso nos animais mais velhos, principalmente nos animais abatidos com mais de um ano de idade, ou seja, a carne de cordeiro tem odor e sabor mais suave que a carne de carneiro (Sañudo et al. 1998a).

Mas não se pode esquecer que a preferência por um produto depende muito da cultura alimentar da população, e isto é muito regionalizado, ou seja, o tipo de tempero da carne de cordeiro que o gaúcho gosta não necessariamente é a mesma que o paulista gosta. Em um trabalho feito com provadores britânicos e espanhóis observou-se que a carne aceita por eles correspondia exatamente do seu próprio país, é isso aconteceu por causa do hábito alimentar (Sañudo et al., 1998b).

No Brasil, principalmente nos grandes centros urbanos, onde ainda esta em formação o hábito de consumir carne de ovinos, o mais aceito é a carne de cordeiro. E importante que o produtor e a indústria da carne tenha a consciência da diferença entre a carne de cordeiro e do carneiro, e informar ao consumidor qual dessas carnes ele esta comprando.

Bibliografia

BONAGURIO, S. Qualidade da carne de cordeiros Santa inês puros e mestiços com Texel abatidos com diferentes pesos. Lavras, 2001, 150 p. Dissertação (mestrado), Universidade Federal de Lavras.

SAÑUDO, C., SANCHES, A. AFONSO, M. Small ruminants production systems and factors affect lamb meat quality. Meat Science, v. 49, n. 1, S29 - S64, 1998a.

SAÑUDO, C; NUTE, G. R; CAMPOS, M. M; MARIA, G. A; BAKER, A.; SIERRA, I;ENSER, M. E; WOOD, J. D. Assessment of comercial lamb meat quality by british and spanish taste panels. Meat Science, v.48, n. 1/2, p.91 - 100, 1998b.

A principal diferença entre caprinos e ovinos, com certeza não se deve à família que eles pertencem.
Afinal, tanto a cabra e o bode, quanto a ovelha e o carneiro (fêmeas e machos, respectivamente) fazem parte da mesma família, a Bovidae.
Família essa a qual pertencem também os bois, vacas, antílopes e bisontes, ou seja, os mamíferos ruminantes.
O estômago desses animais é acima de tudo, conhecido por ter quatro compartimentos: o rúmen, retículo, omaso e abomaso
Os bovídeos são parecidos em alguns aspectos, contudo crucialmente diferente em outros.

Conhecendo melhor

Portanto para entender um pouco melhor as diferenças entre caprinos e ovinos, podemos começar por suas denominações.
Em primeiro lugar, mostraremos que na espécie caprina, o bode é o macho, a cabra é a fêmea e o filhote é o cabrito.
Já nos ovinos, o macho é o carneiro, a fêmea é a ovelha e o cordeiro é o filhote.
Talvez você reconheça os ovinos através de ilustrações, já que muitas vezes são representadas com sua lã característica.
Os ovinos são os carneiros e ovelhas, eles podem ser categorizados como lanados e deslanados.
Mas os caprinos, bode e a cabra, classificamos como nacionais ou exóticos.
Além disso, os caprinos vivem bem em áreas semiáridas, os ovinos por outro lado precisam de um clima mais úmido.

Facilitando a identificação

Vamos identificar melhor a diferença entre caprinos e ovinos? Confira a tabela abaixo.

Em suma, o odor hircino apresentado acima é característico de uma glândula que só bode reprodutor possui.
Ele também é dito popularmente por exemplo, como “cheiro de bode”.
Muitas vezes esse odor é atribuído ao leite de cabra, já que tem a função de atrair a fêmea no cio.
Portanto, para o evitar que isso ocorra mantenha as cabras em lactação distantes dos bodes, assim o cheiro não será assimilado pelo leite.

Diferenças Anatômicas

Contudo, as características anatômicas ainda são a forma mais fácil de diferenciar os animais.
No animal vivo você facilmente observa as diferenças da tabela acima.
Quando observado seu esqueleto, vemos principalmente:

Tuberosidade isquiática dos ossos coxais: caprinos triangular e ovinos com presença de prolongamento lateral
Costelas: certamente são cilíndricas em caprinos e achatadas em ovinos
Chifres: caprinos podem ser ovalados ou achatados, dependendo da espécie ou raça, no entanto os ovinos, são sempre triangulares e em forma de um espiral.

Filhotes

Existem diferenças entre caprinos e ovinos também em relação aos filhotes.
A prole da ovelha por exemplo, é o cordeiro, já o da cabra é o cabrito.
Os dois têm uma fisionomia parecida, no entanto:
No entanto, os cabritos possuem cabeças mais alongadas, orelhas maiores e caídas.
Por outro lado, os cordeiros possuem o corpo mais forte e robusto, com cabeça mais arredondada e orelhas menores.

Leite e Derivados

Leite de ovelha e de cabra, por exemplo, são amplamente consumidos em todo o mundo e muito utilizados na produção de queijo.
Em comparação com o leite de vaca, ambos requerem mais tempo para produzir nata em sua superfície quando colocados em temperatura ambiente.
Portanto, o leite de ovelha produz mais sólidos totais do que o leite de cabra.
O sólido refere-se basicamente a: gordura, proteína, carboidrato, cálcio e fósforo.
Por conter muita gordura, proteína e outros sólidos, o leite de ovelha produz mais subprodutos do que as cabras.
Derivados como: queijos, iogurtes, ricota e doces, além do leite em si.

No Brasil

A diferença entre caprinos e ovinos foi esclarecida, mas você tem noção do rebanho que o Brasil possui desses animais?
O rebanho caprino cresceu 4% no Brasil em 2020, chegando portanto a 12,1 milhões de cabeças.
A Bahia tem o maior rebanho de caprinos do país, segundo o IBGE, com 3,6 milhões de cabeças.
Segundo a Pesquisa da Pecuária Municipal (PPM) divulgada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).
Já o rebanho ovino chegou a 20,6 milhões de cabeças, um crescimento de 3,3% frente a 2019.

Alimentação e Dieta

Os cuidados com o manejo desses dois animais são completamente diferentes, principalmente no que diz respeito aos hábitos alimentares.
Para ovelhas, o pasto ideal é composto de gramíneas mais fofas e com menos fibras.
As cabras, por outro lado, já não têm problemas com uma dieta rica em fibras.
Apesar das diferenças entre caprinos e ovinos, ambos certamente podem consumir suplementos minerais.
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Em suma, os suplementos são capazes de complementar as deficiências das pastagens e você deve usar em diferentes épocas do ano.
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Qual a diferença entre cordeiros e ovelhas na Bíblia?

A ovelha é a fêmea do carneiro, o filhote se chama cordeiro. É conhecida como dócil, mansa, tratável, obediente e indefesa. Ovelha, Carneiro e Cordeiro, são usados na Bíblia para traduzir o símbolo mansidão e submissão.

O que é um cordeiro?

Cordeiros são animais de até um ano de idade e sem dentes, que resultam em uma carne muito delicada, levemente rosada e com baixo teor de gordura. Carne de Ovelha e de Carneiro são de animais acima de 1 ano.

Qual o nome do filhote de ovelha?

- Outra diferença entre as duas espécies é a cauda. Enquanto os ovinos têm um rabo caído, os caprinos possuem a cauda levantada. Filhotes: O filhote da ovelha é o cordeiro, e o da cabra é o cabrito.

Qual a diferença de cordeiro e cabrito?

O cordeiro é um animal precoce. Costuma atingir peso de abate já com quatro meses. Cabrito: Suas orelhas são maiores, e mais caídas, que a do cordeiro. Além de terem uma cabeça alongada.

Qual a diferença entre cordeiro e borrego?

O cordeiro pesa cerca de 7,5 kg. Já o borrego, provindo de animais até aos 12 meses, e a sua carne, embora também macia, tem uma cor mais forte e avermelhada. Quanto ao cabrito, uma das carnes mais saborosas que temos em Portugal, é proveniente da família dos caprinos (cabra e bode).