Como Medir a Umidade de Alimentos ?
- Como Medir a Umidade de Alimentos ?
- Métodos para determinação de umidade em alimentos
- O que é o método de análise termogravimétrica?
- Vantagens do Determinador de Umidade
- Escolhendo a amostra correta
- Fatores que afetam a precisão das medições de umidade por métodos de secagem usando uma balança determinadora de umidade:
A análise de umidade desempenha um papel importante em todas as áreas da indústria de alimentos, desde a inspeção de produtos, passando pelo controle de qualidade, produção e armazenamento, até o desenvolvimento de novos produtos.
Em quase todos os casos, os ingredientes preparados têm teor de umidade ideal, proporcionando o melhor sabor, consistência, aparência e vida útil possíveis.
O teor de umidade é uma das propriedades mais comumente medidas de materiais alimentícios. É importante para os cientistas de alimentos por uma série de razões diferentes:
- Requisitos legais e de rotulagem. Existem limites legais para a quantidade máxima ou mínima de água que deve estar presente em certos tipos de alimentos.
- Econômico. O custo de muitos alimentos depende da quantidade de água que eles contêm – a água é um ingrediente barato, e os fabricantes freqüentemente tentam incorporar o máximo possível em um alimento, sem exceder algum requisito legal máximo.
- Estabilidade microbiana. A propensão dos microrganismos a crescer nos alimentos depende do seu teor de água. Por esta razão, muitos alimentos são secos abaixo de um certo teor de umidade crítico.
- Qualidade Alimentar. A textura, sabor, aparência e estabilidade dos alimentos dependem da quantidade de água que contêm.
- Operações de processamento de alimentos. Um conhecimento do teor de umidade é freqüentemente necessário para prever o comportamento dos alimentos durante o processamento, por exemplo , mistura, secagem , fluxo através de um tubo ou embalagem .
A umidade é simplesmente água difundida em uma quantidade relativamente pequena.
Quase todos os materiais contêm pelo menos um volume diminuto de umidade como um componente da composição molecular. A umidade é dada na massa dos materiais, porém a porcentagem relativa é dinâmica e, portanto, não constante.
Materiais do ponto de vista da relação com o teor de umidade, geralmente uma amostra de material aumentará ou diminuirá continuamente em peso devido à ação higroscópica.
A ação higroscópica é a quantidade de umidade que um material irá absorver em relação à temperatura ambiente e às condições de umidade.
Temperatura e umidade podem ser controladas em ambientes de laboratório.
No entanto, em instalações de processamento, transporte e armazenamento, eles são impraticáveis de controlar. Se a amostragem aleatória for administrada corretamente, a representação refletirá de perto as propriedades de todo o lote.
Métodos para determinação de umidade em alimentos
Os métodos de determinação da umidade dos alimentos podem ser divididos em quatro classes diferentes.
1. Métodos de secagem
2. Procedimento de destilação
3.
Ensaios químicos
4. Procedimentos físicos
O que é o método de análise termogravimétrica?
O princípio do método termogravimétrico de determinação do teor de umidade é definido como a perda de peso de massa que ocorre à medida que o material é aquecido.
O peso da amostra é obtido antes do aquecimento e novamente após atingir uma massa em estado estacionário após a secagem.
Vários métodos e tecnologias termogravimétricas podem ser usados para a secagem da amostra; por exemplo, o método de secagem por radiação térmica de halogênio é um procedimento de teste prático, altamente eficiente e universalmente aplicável para testes em processo.
O processo de secagem termogravimétrica tem muitas vantagens, notadamente esse tipo de teste é simples e geralmente não requer alto investimento de capital.
Ao combinar secagem termogravimétrica de última geração e aquecimento de halogênio com tecnologia de pesagem altamente precisa, por exemplo a balança determinadora de umidade oferece um método rápido e preciso de completar uma ampla variedade de procedimentos de análise de umidade.
O determinador de umidade adequado para aplicações de amostragem nas indústrias de processamento de alimentos, farmacêutica e química, proporcionando perda nos resultados de secagem de conteúdo volátil em pós, pastas e / ou líquidos.
Vantagens do Determinador de Umidade
Os métodos de secagem, entretanto, são simples, relativamente rápidos e permitem a análise simultânea de um grande número de amostras.
Escolhendo a amostra correta
A precisão da determinação do teor de umidade para amostras de substâncias que identificam um volume maior será tão precisa quanto a qualidade da amostra representativa.
Ao escolher amostras de materiais de um lote, a área de seleção da amostra é crucial. Para resultados de teste reproduzíveis, uma amostra de teste deve ser verdadeiramente representativa de todo o lote homogêneo sendo testado.
Por exemplo, um processo de mistura de pó a granel deve ser completamente misturado antes de extrair uma amostra representativa. No processo de mistura em massa, uma condição comum ocorre quando uma maior concentração de umidade existe longe da superfície e das bordas do material.
Uma amostra de teste coletada do topo não será uma representação real do lote.
A resolução ideal do peso da amostra é importante para a determinação do teor de umidade ao usar o processo de secagem termogravimétrica.
O peso e a localização de uma amostra de teste podem influenciar a precisão e o tempo do ciclo de teste.
Para manter o tempo do ciclo de teste no mínimo, um pequeno peso de amostra deve ser usado.
Se o tamanho da amostra for excessivo, um volume maior de massa deve ser vaporizado, diminuindo o desempenho do teste e a precisão geral. Os pesos da amostra de teste estão correlacionados com a repetibilidade.
Tal como acontece com o tamanho excessivo da amostra, uma amostra muito pequena irá interferir nos resultados de repetibilidade devido a uma concentração percentual por minuto de umidade na amostra de referência.
A chave para a determinação de umidade bem-sucedida, produtividade eficiente e qualidade superior do produto é a determinação rápida do teste sem longas pausas nos processos de produção. Uma análise de umidade bem-sucedida significa testar no ponto de processamento e fazer ajustes antes que a integridade do produto seja afetada.
Fatores que afetam a precisão das medições de umidade por métodos de secagem usando uma balança determinadora de umidade:
A precisão das determinações de umidade é afetada por:
1.Temperatura de secagem
2. Umidade relativa da câmara de secagem
3. Movimento de ar na câmara de secagem
4. Vácuo na câmara
5. Profundidade e tamanho de partícula das
amostras
6. Construção da estufa de secagem
7. Número e posição das amostras na estufa
8 . Diâmetro e tipo de recipiente (material do recipiente)
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