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Natali Liquid Rennet é uma enzima coagulante produzida pela fermentação de uma cepa pertencente à espécie fúngica Rhizomucor miehei. O coalho microbiano é usado para fazer queijo como uma alternativa aos coagulantes animais. Propriedades e benefícios de Coalho líquidoÉ usado por fabricantes de queijo há mais de cem anos e é a fonte de muitas especialidades de queijo: queijo fresco em faisselle, Cantal, Camembert, St Maure de Touraine, Caillebottes, etc. O coalho líquido é usado para fazer queijos e faisselles em casa. Pode ser usado com todos os tipos de leite animal: vaca, cabra, ovelha. Como tomar Coalho líquido?Recomenda-se colocar 2 colheres de chá de coalho em 1L de leite. Deixe coalhar em um ambiente quente (temperatura ambiente). Quando o leite solidificar, coloque na geladeira. Condições de armazenamentoArmazenar a uma temperatura entre 0 e 7 ° C. Composição de Coalho líquidoCoalho animal (quimosina ativa entre 300 e 520 mg / l), cloreto de sódio, conservantes: E211, E215, E219. Ordenar por
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O que posso usar no lugar do coalho?O suco de limão é a melhor opção para coalhar o leite de soja. Em média, você precisará de 1 colher de sopa (15ml) de suco de limão para cada xícara de leite de soja.
Qual é o melhor coalho para fazer queijo?Nesse contexto, o coalho de bezerro é considerado o mais adequado para a fabricação de queijos porque apresenta um alto teor de quimosina, que desenvolve naturalmente a coagulação do leite no interior do estômago bovino.
Onde comprar coagulante coalho?O coalho é o extrato obtido do abomaso de animais ruminantes. Este extrato é rico em proteinases ácidas que apresentam atividade coagulante sobre o leite. Já os coagulantes correspondem às demais proteases de diferentes origens, capazes de coagular o leite sob condições adequadas de temperatura e pH (Andrén, 2011).
Como fazer coagulante caseiro?Podemos fazer em casa macerando o estômago seco no soro (15 a 20g/L), o que resulta em um coalho com 150 a 350 mg de quimosina/L. Frequentemente esse coalho no soro é completado com outro tipo de coalho, mais concentrado, no momento da coagulação.
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