O desperdício de comida em restaurantes é um problema muito comum, que deve ser repensado para um melhor aproveitamento e maior lucratividade nos negócios. Show
Em geral, além das fartas porções que levam os clientes a deixarem comida no prato, o processo de produção e armazenamento dos alimentos não aproveita os ingredientes como deveria. A boa notícia é que é possível identificar esses problemas e corrigi-los. Neste artigo, vamos mostrar quais são as melhores práticas para combater o desperdício de comida em restaurantes e como implementá-las. Acompanhe! Saiba identificar e combater o desperdício de comida em restaurantesSaber como identificar o que causa o desperdício de alimentos é a ação mais importante para o sucesso de um restaurante. Isso porque, com apenas pequenas mudanças, organização e planejamento, é possível evitar esse problema e aumentar a margem de lucro. Veja, a seguir, o que pode ser feito nesse sentido. 1. Planeje as compras do restaurante para evitar a deterioração dos alimentosOs alimentos que se deterioram rapidamente, como as verduras, frutas, temperos e produtos lácteos, devem ser comprados gradualmente. Dessa forma, é possível evitar que eles se estraguem e combater o desperdício de alimentos e dinheiro investido. Para isso, é importante conhecer o giro de cada produto, conhecer as suas sazonalidades e calcular o estoque de segurança. Outro ponto importante é a escolha do fornecedor — opte pelo que oferece produtos frescos, de qualidade superior e que não falha nos prazos de entrega. 2. Controle o estoque e as datas de validadeO controle de estoque faz muita diferença para evitar desperdícios de alimentos. Por isso, mantenha-o reduzido para diminuir riscos de perdas e cuide de aspectos importantes, como:
3. Aproveite os ingredientesPreparar um cardápio com diversos ingredientes em comum é uma boa estratégia para evitar perdas. Isso porque, os itens utilizados em somente um ou dois pratos podem perder a validade devido à pouca utilização. 4. Tenha cuidado com a armazenagem de produtosPara não ocorrer de perder alimentos por armazenamento inadequado é importante investir em equipamentos, como balcões refrigerados, refrigeradores comerciais, entre outros. 5. Não produza pratos além do necessárioPara um melhor gerenciamento e armazenamento de comida, é aconselhável que o gestor do restaurante elabore estimativas quanto ao número de consumidores esperados por dia no estabelecimento. Isso ajuda a empresa ter um melhor controle do volume de produtos que deve adquirir para curto e médio prazo. Para isso, pode-se levantar a média do número de clientes recebidos nos últimos três meses, identificando os períodos com maior e menor movimento. Além disso, trabalhar com reservas também é uma meio eficaz para estimar o número de clientes esperados no restaurante. Veja como evitar outros tipos de desperdícios para reduzir prejuízosAlém do desperdício interno, que diz respeito aos cuidados que já comentamos, o controle deve ser feito também quanto aos aspectos externos. Para isso, é preciso educar o cliente a pegar apenas a quantidade que ele vai consumir. Mas, lembre-se: cobrar por alimentos deixados no prato é ilegal! Dessa forma, é possível realizar campanhas contra o desperdício de alimentos com base em motivos que levem os clientes a refletir sobre essas atitudes. Além disso, pode-se adotar medidas, como:
Como você pôde ver, o desperdício de comida em restaurantes deve ser objeto de atenção e mudanças para um melhor aproveitamento dos ingredientes e maior lucratividade nos negócios. Para tanto, é fundamental detectar as fontes dos problemas em relação aos aspectos internos e externos e corrigi-las. Gostou deste artigo? Para saber mais sobre o assunto, entenda melhor o conceito de gastronomia sustentável. O que podemos fazer para evitar o desperdício?Atitudes para reduzir o desperdício de alimentos na sua casa. Faça uma lista de compras. ... . Verifique a validade dos produtos. ... . Aumente a periodicidade das compras. ... . Cuidado com promoções. ... . Acondicione os alimentos corretamente. ... . Congele as sobras. ... . Aproveite os alimentos em sua totalidade. ... . Não descarte apenas pela aparência.. Por que devemos evitar o desperdício?Menos desperdício significa não só mais disponibilidade de alimentos, mas também a possibilidade de aumento de produtividade e rentabilidade para produtores e consumidores, menor necessidade de expansão dos territórios agrícolas e, consequentemente, menos impacto ao meio ambiente.
Como podemos evitar o desperdício em geral para não prejudicar o meio ambiente?Como reduzir o lixo jogado no meio ambiente?. Colabore com a coleta seletiva. ... . Utilize produtos em refil sempre que possível. ... . Opte por embalagens desmontáveis. ... . Evite produtos descartáveis. ... . Reutilize roupas e acessórios. ... . Dê atenção ao lixo orgânico. ... . Reduza suas correspondências. ... . Leia online.. O que pode ser feito com o desperdício de alimentos?Como reduzir o desperdício de alimentos. Planeje a compra. ... . Utilize as sobras. ... . Armazene os produtos de forma adequada. ... . Calcule as porções no momento do preparo. ... . Tenha maior cuidado ao comprar. ... . Estude as áreas de cultivo. ... . Esteja atento à meteorologia. ... . Controle as pragas de maneira eficiente.. |