Que o fermento biológico seco é excelente para os seus negócios você sabe, não é mesmo?
Afinal ele tem o melhor custo/benefício, pois rende 3X mais que o fresco.
E ainda facilita o seu processo de compra e reduz o risco de desperdício, pois o prazo de validade é muito superior (até 2 anos), é muito mais prático de ser estocado, pois não precisa ser refrigerado.
Agora nesse novo artigo, vamos falar sobre a melhor maneira de usá-lo. Isso para você ficar seguro para fazer a substituição nas suas receitas.
Todo produto exige certos cuidados na hora do manuseio, e o Fermento Biológico Seco não fica de fora, mas você vai ver como é simples e prático utilizá-lo.
CUIDADOS NO MANUSEIO
Depois de abrir o pacote de fermento, se não for utilizar todo o produto, o restante deve ser mantido na própria embalagem e guardando na geladeira.
A refrigeração influência no poder fermentativo, então guarde na parte em que a refrigeração é mais leve.
O prazo máximo para uso, após aberto é de até 7 dias ou mais. Aqui temos outra vantagem em relação ao fresco, que dura apenas três dias após aberto.
Com esses cuidados simples, o fermento poderá ser reutilizado sem perder seus princípios ativos.
Quando o Fermento Biológico Seco for misturado na receita, deve ser colocado na mesma proporção de açúcar e adicionado ½ xícara de água ou leite morno.
Primeiro sempre misture todos os ingredientes secos e só depois misture com a parte liquida. E é importante lembrar que não se deve colocar nenhum ingrediente gelado!
Após a massa pronta, reserve-a por 10 a 15 minutos para crescimento.
Agora vamos as medidas?
QUANTIDADES E PERCENTUAIS DE CADA INGREDIENTE
Para ajudar você, preparamos umas tabelas práticas com as quantidades e percentuais de cada produto usados nas receitas de pães e massas.
Tanto para produções caseiras, como para produções industriais.
Abaixo, está um comparativo para uso do produto em uma RECEITA CASEIRA de pão, lembrando que para cada mudança de ingrediente, a quantidade de fermento deverá ser ajustada.
Para Fermento para massas doces, que é para pães mais pesados, cucas, esfihas e pizzas:
Com 1 kg de farinha se utiliza 1 colher de sopa ou 10g de fermento seco
Para Fermento para massa salgada, que é para pães simples:
Com 1 kg de farinha se utiliza 2 colher de sopa ou 20g de fermento seco
Depois de usar não deixe de nos contar como ficou!
COMO CALCULAR UMA PRODUÇÃO DE PÃES
Em uma produção maior de uma padaria ou indústria, o calculo também é importante, então buscamos as orientações de Rogério Shimura, consultor técnico em panificação, da Levain Escola de panificação, para nos explicar qual a forma correta para calcular uma produção de pães.
Os cálculos se dão através das informações:
Quantidade de farinha que será utilizada,
Quantidade de pães a ser produzido,
Multiplicação pelo peso de pão cru.
EXEMPLO:
A produção será de 300 pães
Peso cru de 60g
Massa necessária = 300 x 60 = 18.000g (18kg)
Farinha: 100%
Açúcar: 8%
Sal: 2%
Melhorador: 1%
Água: 60%
Fermento: 4%
Gordura: 5%
Total: 180%
18.000 ———-180%
x ——————100%
x = 18.000 x 100/180
x = 10.000 g de farinha de trigo = 10 kg de farinha de trigo
E a quantidade usada de Fermento Biológico Seco será de 100g
Com 10 kg de farinha se utiliza 10 colheres de sopa ou 100g de fermento seco
Utilizando outro exemplo de Rogério Shimura, iremos calcular o rendimento de uma receita.
Vamos seguir detalhadamente igual o seu modelo, para não ter erro:
Para calcular o número de pães que serão produzidos com uma receita ou o seu rendimento, é necessário dividir o peso total da massa pelo peso de cada pão, ainda cru.
Se o peso de cada pão cru for igual a 65 g, para saber o número de pães, basta dividir o peso total (8.775 g) pelo peso do pão cru (65 g)
Assim = 8.775 / 65 = 135 pães
Portanto o rendimento será de 135 pães.
E então gostou das informações? Ficou claro?
Se alguma dúvida permanecer, fique a vontade para entrar em contato. Será um prazer conversar com você!
E você sabia que além de todas essas vantagens, naturais do Fermento SECO, o Fermento Fermais também é sem Glúten, sem Lactose, sem Leite e sem contaminação cruzada!
Tudo isso testado e aprovado pelos mais competentes laboratórios do Brasil!
Que tal fazer a prova? Tenho certeza que você vai gostar
Clique aqui e confira mais detalhes!
O Fermento Fermais possui o maior poder fermentativo do mercado, o que se traduz em excelente qualidade proporcionando o melhor custo beneficio do mercado.
Temos embalagens de 10g, 500g e 5Kg e você pode comprar diretamente com a FERMAIS, com pedido mínimo de uma caixa mais o valor do frete.
Inove no seu processo produtivo, os resultados serão excelentes!
Confira mais detalhes aqui!
Aguardo seu contato!
Até mais!