Farinhas sem glúten (Foto Elisa Correa/Editora Globo) Show Já não é uma novidade o aumento de alérgicos a glúten no Brasil e no mundo. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), 1% da população mundial tem a doença celíaca. No Brasil, segundo a Associação de Celíacos do Brasil (Acelbra), a proporção é de 1 intolerante a cada 600 habitantes. Apesar dos altos índices, encontrar opções de alimentos sem glúten nos supermercados e restaurantes não é fácil. Além da falta de informação sobre o tema, ainda corre-se o risco de um produto naturalmente sem glúten ter sofrido contaminação cruzada – ou seja, ter sido preparado em um ambiente com resíduos de farinha de trigo, cevada ou outras farinhas proibidas aos celíacos. + LEIA MAIS: MINIBOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN Para quem opta por preparar as refeições em casa, a dúvida que surge é: como adaptar aquela receita de família que faz o maior sucesso, mas tem glúten? "Nesse momento, é preciso compreender a função do ingrediente na receita, que pode ser estrutural, de liga, firmeza, maciez e umidade", explica a chef Joyce Galvão, do Essência Studio. Em seguida, associar qual farinha sem glúten oferece a mesma função. Para chegar a um resultado semelhante é preciso combinar farinhas. Algumas marcas já oferecem o mix pronto, como a Farinha Multiuso da Schär, que leva arroz, milho, arroz integral e lentilha e fibras vegetais – esta última garante elasticidade e maciez às receitas. Mas também é possível preparar a sua em casa. (Confira a receita de mix de farinhas sem glúten) Para quer elaborar a sua própria receita de farinha sem glúten, Joyce lista três funções da farinha e indica opções de cada uma delas. FARINHAS DE ESTRUTURA FARINHAS ÚMIDAS FARINHAS DE LIGA Depois combinar as farinhas, é preciso ficar de olho na quantidade indicada para cada receita. “As farinhas sem glúten possuem características diferentes das farinhas tradicionais. Por isso, é muito importante ter receitas específicas com proporções diferentes de ingredientes. Simplesmente substituir a quantidade de farinha de trigo pela sem glúten não é o suficiente”, explica Luiza Carvalho, nutricionista da Schär. + LEIA MAIS: RECEITA FÁCIL DE BOLO DE BRIGADEIRO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE Clique e confira a receita de pizza de margherita sem glúten (Foto: Elisa Correa/Editora Globo)
Caso não tenha opção, a dica é testar e ficar atento à textura durante o preparo. “Para preparar massas sem glúten, por exemplo, é preciso usar mais água do que nas receitas tradicionais”, revela Luiza. Fique atento, pois as massas sem glúten grudam mais nas mãos e nos utensílios. Dessa maneira, é bom cobrir a forma com papel manteiga e untar as mãos com algumas gotas de óleo ou polvilhá-las com farinha. Ao trabalhar com a massa podre, é aconselhável esticá-la entre duas folhas de papel manteiga. + LEIA MAIS: BROWNIE COM NOZES SEM GLÚTEN Quer mais dicas de como preparar receitas sem glúten? Confira abaixo nosso bate-papo na íntegra com a Luiza, para receitas salgadas, e com a Joyce, para receita doces. RECEITAS SALGADAS + LEIA MAIS: APRENDA A FAZER RABANADA SEM GLÚTEN CJ | Para fazer massa de salgadinhos de festa que precisam fritar (coxinha, pastel, bolinha de queijo) qual a melhor opção de farinha para substituir? CJ | E para opções de salgadinhos assados (empada e esfiha, por exemplo)? + LEIA MAIS: LASANHA DE PUPUNHA SEM GLÚTEN CJ | Para massas artesanais (macarrão, nhoque, lasanha)? CJ | Para a massa dar liga, tem alguma dica? + LEIA MAIS: CANELONE DE ESPINAFRE SEM GLÚTEN RECEITAS DOCES CJ | E se forem tortas? Segue o mesmo esquema? CJ | Em
relação à quantidades: 1 xícara farinha de trigo = 1 xícara de farinha sem glúten? Como substituir o trigo para empanar?Farinha de amêndoa
Essa farinha pode ser usada em biscoitos, muffins, bolos, cupcakes e até para empanar alimentos, em substituição à farinha de rosca.
O que posso usar para substituir a farinha de trigo?Melhores substitutos para a farinha de trigo. Farinha de amêndoa. A farinha de amêndoas tem menos carboidratos e mais nutrientes do que a farinha de trigo branca, como cálcio e magnésio. ... . Farinha de coco. ... . Farinha de banana. ... . Farinha de grão de bico. ... . Farinha de aveia. ... . Farinha de centeio. ... . Farinha de milho. ... . Farinha de quinoa.. Quais farinhas podem ser usadas para empanar?Qual a Melhor Farinha para Empanar?. Farinha de trigo. Pode ser utilizada tanto como base para a finalização com outra farinha quanto sozinha para um empanado menos crocante. ... . Farinha de rosca. A farinha de rosca nada mais é que um pão seco e triturado. ... . Farinha panko. ... . Fubá ... . Farinha de coco. ... . Farinha de tapioca. ... . Farinha de arroz.. |