O que fazer quando o chantilly não quer endurecer

O sonho de qualquer confeiteiro de plantão é obter um Chantilly perfeito para decorar e rechear as suas criações. Sabe o “crème de la crème” de uma receita, aquele detalhe que é conhecido como a cereja do bolo? Um Chantilly estável e firme é capaz de proporcionar esse toque final e dar ainda mais sabor e consistência a qualquer sobremesa!

Porém, muitos confeiteiros ainda encontram dificuldade na hora de chegar ao ponto correto. Consequentemente, o seu Chantilly pode desmontar e comprometer completamente o resultado da sua receita (prejudicando, também, a boa fama do seu negócio). 

Então, como estabilizar o Chantilly sem desperdiçá-lo? Nós mostramos como neste post!

5 dicas para obter um Chantilly perfeito

De nada adianta obter um ótimo Chantilly, se você não souber o que precisa ser feito antes, durante e depois.

1) Deixe-o bem gelado

Não bata o creme em temperatura ambiente, porque dessa forma, ele não vai montar e não vai chegar ao ponto certo (que é nem tão mole, nem tão duro).  

O Chantilly precisa estar bem gelado antes de ser batido, o que minimiza as chances de ele derreter. O ideal é que esse produto fique armazenado por, pelo menos, 12 horas na geladeira para ir à batedeira em uma temperatura entre 4º e 8º C, conforme indicação da embalagem. 

2) Bata o Chantilly após montar o bolo

Opte por um produto que tenha um tempo de bancada maior, ou seja, que possa manter as suas características originais, como: rendimento, sabor lácteo aromatizado e cremosidade. As marcas do mercado garantem um tempo de bancada de 30 a 45 minutos e só o Chantilly Ourolac garante o tempo de até 50 minutos.  

3) Utilize a batedeira planetária

A batedeira planetária facilita o processo, deixando-o menos trabalhoso e mais ágil, deixa o batimento mais homogêneo e aumenta o rendimento do produto.

Caso tenha outra batedeira, não tem problema, o segredo está em bater o Chantilly em velocidade média, ou seja, entre 128 e 136 RPM (rotações por minuto), para deixá-lo lisinho e sem correr o risco de deixá-lo poroso. 

Geralmente, o tempo de batimento até o creme chegar ao ponto ideal é de 6 minutos e 30 segundos. 

4) Garanta o ponto correto

O ponto do Chantilly fará toda a diferença ao deixá-lo estável, lisinho e perfeito para rechear e decorar as mais diversas sobremesas. Se ele passar do ponto pode comprometer todo o resultado final. 

Mas como saber qual é o ponto correto? Não tem mistério: durante o batimento, o produto deve começar a desprender da parede da tigela da batedeira. 

Depois de desligar a batedeira, afunde o batedor no Chantilly e observe o bico que irá se formar. Se ele estiver estável, isso significa que o Chantilly está no ponto certo. 

Caso o produto fique muito mole, basta batê-lo por mais alguns minutos. Por outro lado, se ele passar do ponto, se ele incorporar ar demais, lembre-se que nenhum outro produto deve ser adicionado ao Chantilly, somente o próprio Chantilly gelado.

5) Adicione sabores diferentes para dar um toque especial

Você pode usar e abusar da criatividade na hora de deixar o seu Chantilly ainda mais saboroso! É possível adicionar baunilha, mel, raspas de limão e outras opções durante o batimento, enquanto ele começar a incorporar ar na batedeira planetária, para o creme pegar o “gostinho” e ficar com um toque especial. 

Como estabilizar o Chantilly sem desperdiçá-lo?

A estabilidade do Chantilly é ideal para manter os doces e sobremesas decorados e recheados por muito mais tempo. 

Esse é um atributo ideal para bolos e tortas de aniversário e de casamento, por exemplo, que costumam passar um bom tempo da festa em temperatura ambiente. E se o Chantilly não estiver bem estável, o risco de o creme derreter e estragar o resultado final é bem alto. 

No caso de um chantilly pronto para bater, ele não precisa ser estabilizado, pois já é produzido para chegar ao ponto certo sem nenhuma adição.

Se ele não estabilizar sozinho durante a montagem da sua sobremesa, isso é um sinal de que aconteceu algo de errado durante a produção. Por isso, mostramos abaixo 3 problemas que podem acontecer durante a montagem, e trouxemos as suas possíveis causas e as suas respectivas soluções. 

Volume baixo e a demora em montar 

Possível causa: excesso de produto.

Solução: colocar 20% do volume do tacho na batedeira. 

Possível causa: produto congelado ou muito gelado.

Solução: usar o produto entre 5°C e 8°C.

Possível causa: excesso de batimento.

Solução: reconhecer o ponto de batimento desejado

Possível causa: batedor não adequado ou com falta de arame.

Solução: usar o batedor tipo “globo” de aro em perfeitas condições.

Excesso de líquido na mistura

Possível causa: falta de equilíbrio da dosagem.

Soluções: controlar as doses na mistura dos líquidos e adicionar sólidos proporcionalmente.

Separação de líquidos ou fases

Possível causa: falta de batimento.

Soluções: bater até desprender das bordas e reconhecer o ponto de batimento desejado.

Possível causa: excesso de líquido na mistura.

Solução: controlar a dose na mistura de líquidos.

Possível causa: líquidos em temperaturas diferentes.

Solução: conferir se as temperaturas dos líquidos estão iguais.

Possível causa: exposição à alta temperatura por longo tempo

Solução: manter a temperatura controlada em até 20°C.

Conclusão

Independentemente da maneira que você optar para deixar o seu Chantilly ainda mais estável, o importante é escolher um produto de qualidade, que apresente consistência, boa espalhabilidade, rendimento e brancura. 

O nosso Chantilly garante e já entrega essa estabilidade tão procurada por muitos confeiteiros, sem precisar de qualquer toque especial. Transforme as suas receitas em um maior sucesso!

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