Olás, tudo bem?
Cerejas são frutinhas injustiçadas. Comumente usadas na decoração de sobremesas, na hora de comer geralmente são empurradas para a beirada do prato e ficam ali, abandonadas. E quem faz isso tem toda a razão, pois tem muita bolinha vermelha vendida por aí que não passa de mamão verde + corante + essência de cereja. Triste, né? Então faça como eu, aproveite que é natal e os supermercados estão abarrotados de cerejas frescas e faça suas próprias cerejas em calda. É muito, mas muito fácil, e são deliciosas, completamente diferentes daquelas bolinhas enrugadas quem sempre terminam na borda do prato. Ah, e fica bonito você comentar, "casualmente", que as cerejas do seu bolo são feitas em casa mesmo, dá licença? hahaha
Cerejas em Calda
Ingredientes:
2/3 de xícara de água;
6 colheres de sopa de açúcar;
3 colheres de sopa de suco de limão;
1/2 fava de baunilha, partida no sentido do comprimento;
1 dose de cherry brandy [opcional, mas comprar a dose em um bar é fácil], ou Maraschino [que é um licor de cereja mais caro];
2 e 1/2 xícaras de cerejas frescas descaroçadas.
Preparo:
Em uma panela média e de fundo grosso leve ao fogo alto a água, o açúcar e o suco de limão. Adicione as sementes raspadas e a fava da baunilha. Deixe ferver por uns 7 minutos, até formar um xarope. Abaixe o fogo para e adicione as cerejas e a bebida. Deixe cozinhar, misturando delicadamente, por cerca de 1 minuto, até as frutas ficarem brilhantes. Apague o fogo, deixe esfriar e passe para um vidro grande.
Conserve na geladeira por pelo menos uma semana.
A receita de hoje é chuchu beleza, mas calma, ela não é feita de chuchu. Essa cereja em calda é feita com a própria fruta, fresca, vermelha e direto da feira.
Já posso adiantar, que é uma delicia e perfeita para ser servida com sorvete.
Também dá para congelar e usar durante o ano, já que a colheita da fruta aqui no Brasil é mais no final do ano (por causa disso que achamos achamos nas Ceias de Natal ou Ano Novo).
Agora chega de papo e vamos para a cozinha?
Receita de Cereja em Calda Caseiro – veja como é fácil fazer, sirva no sorvete ou em qualquer outra sobremesa.
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O que você precisará.
Antes de tudo, separe os seguintes ingredientes:
- Cereja – fruta madura “in natura”, nada de usar fruta feita com chuchu ou já em conserva;
- Açúcar – gosto de usar o cristal, mas dá para fazer com o refinado;
- Suco de Limão – regula o pH da mistura das frutas com o açúcar;
- Extrato de Baunilha – dará sabor ao caldo de cereja.
Chegou a hora de preparar a conserva de cereja.
Numa panela, misture a água, açúcar, o suco de limão e o extrato de baunilha.
Em seguida, leve para ferver em fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar.
Ferva até formar uma calda fina, cerca de 7 minutos.
Após esse tempo, reduza o fogo para médio e adicione as cerejas.
Misture com cuidado por 1 minuto.
Neste ponto, se você gostaria de manter as cerejas inteiras, pare de cozinhá-las e pronto. Agora, caso queira que elas fiquem mais macias, cozinhe por mais 5 minutos.
Em um pote com tampa hermético higienizado com água fervente, despeje as cerejas em calda.
Por fim, leve para a geladeira para esfriar.
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Já que você sabe como fazer Cereja em Calda em casa, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:
Cereja em Calda Caseiro
Veja como é fácil fazer, sirva no sorvete ou em qualquer outra sobremesa.
Preparo 6 mins
Cozimento 14 mins
0 mins
Tempo Total 20 mins
Prato ABC da Cozinha
Cozinha Caseira
Porções 1 porção
Calorias 165 kcal
1 panela média de fundo grosso – ou inox de fundo triplo
medidores
pote com tampa hermético
removedor de caroço de cereja ou azeitona – opcional
- 450 gramas de cereja
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Numa panela, misture a água, açúcar, o suco de limão e o extrato de baunilha.
Leve para ferver em fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar.
Ferva até formar uma calda fina, cerca de 7 minutos.
Após esse tempo, reduza o fogo para médio e adicione as cerejas.
Misture com cuidado por 1 minuto.
Neste ponto, se você gostaria de manter as cerejas inteiras, pare de cozinhá-las e pronto.
Agora, caso queira que elas fiquem mais macias, cozinhe por mais 5 minutos.
Em um pote com tampa hermético higienizado com água fervente, despeje as cerejas em calda.
Leve para a geladeira para esfriar.
Para congelar, basta por em um pote de vidro com tampa hermética em porção individual e leve para o freezer ou congelador.
Inclusive, a calda da fruta não congelará completamente, já que açúcar não permite.
Na hora de usar, retire do freezer e deixar na geladeira por algumas horas.
Palavra-chave Açúcar, Baunilha, Calda, Cereja, Cereja em Calda, Conserva de Cereja, Limão, Suco
Dicas da Cozinheira!
Abaixo estão algumas perguntas que o pessoal costuma fazer para mim. Caso você não encontrar sua pergunta nesta lista, deixe-a então no comentário que terei o maior prazer em te responder.
Logo depois de pronto, como congelar a cereja em conserva?
Claro que sim e é muito fácil além de prático.
A princípio, coloque em um pote de vidro com tampa hermética em porção individual e leve para o freezer ou congelador.
Inclusive, a calda da fruta não congelará completamente, já que açúcar não permite.
Na hora de usar, basta retirar do freezer e deixar na geladeira por algumas horas.
Validade da Cereja em Calda.
Caso você não queria congelar, então consuma em até sete dias, deixando o vidro sempre refrigerado.
Já a validade da cereja em calda congelada, é de oito meses até dois anos.
Não esqueça de colocar uma etiqueta com o nome, data que foi feito e a validade.
Afinal, como faço para tirar os caroços da fruta antes de fazer as cerejas na calda.
Não retirei o caroço na hora do preparo, aqui não fez diferença. Mas caso queira, basta usar um removedor de caroço de cereja ou azeitona antes de levar a fruta ao fogo.
A quantidade de cereja da receita, é o equivalente a duas xícaras e meia de chá.
É época da cereja.
Primeiramente, aqui no Brasil, não temos safra dessa fruta e por esse motivo, ela custa um pouco mais no mercado ou nas feiras de rua.
Em época de safra aqui no hemisfério sul, é no início de verão (dezembro e janeiro) e elas vem especialmente da Argentina e Chile, países com o melhor clima para o cultivo da cereja.
Já no hemisfério norte, tradicionalmente é colhido entre maio e meados do mês de julho.
Então aproveite que é época da cereja por aí (tanto no Brasil ou em outro lugar do mundo), faça também: Cereja com Chocolate, Limonada de Cereja e Clafoutis de Cereja.
Pois quero saber, principalmente dos meus leitores de Portugal, qual prato vocês gostam de fazer aí com cereja?
Deixe nos comentários.
Também posso colocar bebida alcoólica na minha cereja em calda?
Pode sim.
A forma mais fácil e rápida de adicionar um pouco de bebida alcoólica nas cerejas, é fazer os seguintes passos:
Primeiramente, coloque as cerejas já cozidas no pote de vidro previamente esterilizado.
Em seguida, coloque a calda e preencha o pote com rum branco ou licor marasquino, deixando 2 centímetros de folga.
Utilize sempre vidros e utensílios esterilizados para fazer Cereja em Calda!
Numa panela com bastante água, coloque os vidros e as tampas.
Em seguida, Leve para ferver por no mínimo quinze minutos.
Então retire o vidro e a tampa com uma pinça de cozinha, deixe-os escorrendo em um pano de prato limpo e use-os quando estiverem frios.
Não coloque o vidro quente em nenhuma superfície gelada, para não estourá-lo. Também evite pegar os vidros com as mãos diretamente, use sempre um pano ou luvas.
Finalmente, mantenha seu pote sempre bem fechado com as cerejas em calda e sob refrigeração depois de aberto.
Outras receitas para servir junto com a Cereja em Calda.
E a história da cereja de chuchu?
Você tem dúvida se os vidros tem cereja ou chuchu… e tem cereja!
O Departamento de Proteção e Defesa do Consumidor, do Ministério da Justiça, explica que vender um produto informando outra coisa é crime. Substituir cereja por chuchu pode dar até um ano de detenção e multa de R$ 3 milhões.
Para ter certeza, sempre olhe os ingredientes que estão no rótulo. Caso tenha dúvida, veja se a suposta fruta tem caroço ou a cavidade onde antes ficava o caroço.
Embora a maioria dos vidrinhos de cereja tenha a fruta de verdade, muitas padarias e confeitarias recorrem à réplica feita dessa fruta. Pois dessa maneira, conseguem driblar a sazonalidade e até economizar na hora de fazer um prato.
Já que o chuchu aceita qualquer sabor e também, a sua textura é neutra.
Infelizmente, eu não tenho a receita de chuchu cereja. Mas quem quiser, segue a receita do chuchureja para os aventureiros do fogão.
O que a cozinheira dessa cozinha tem para falar!
Eu amei o resultado final dessa receita e no final, tomei muito sorvete até acabar com as minhas cereja em calda.
Pois acho que não existe uma combinação perfeita, principalmente do sorvete de creme com esse doce delicioso.
Receita base daqui.
Pois bem, aproveite e veja mais quatro receitas deliciosas para fazer em casa:
- Caramelo Salgado;
- Recheio de Frango para salgados;
- Pimenta em Conserva;
- Chucrute de Repolho.
Ou clique aqui e veja mais receitas básicas do ABC na Cozinha, já publicadas no Manga com Pimenta.
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