Você sabia que congelar ou descongelar a carne sem a devida atenção pode interferir na qualidade da carne? Show
Muitos estabelecimentos passaram a vender carnes congeladas por diversos motivos. Um deles é para que possam oferecer cortes e marcas diferenciadas que, devido aos gargalos logísticos, não seria possível oferecer sem serem congelados. O outro é resultado do comportamento dos consumidores, pois pesquisas identificaram que parcela significativa dos congelam a carne após a compra. Muitas vezes, ao realizar a compra de mês, já garantem a quantidade para o mês, congelam e vão descongelando e consumindo aos poucos. Nesse final de semana eu fui conhecer um açougue que tinha uma boa opções de cortes, raças e até acompanhamentos. O açougueiro então me levou para os cortes gourmet, umas peças bonitas, marmorizadas e congeladas. -“Leva para o almoço”, disse o açougueiro. – “Para o almoço não dá”, retruquei. – “Dá sim. São 11h ainda. Leva para casa, deixa fora da geladeira e lá para umas 13h já dá para fazer”, insistiu. – “Não, vai perder água. Não vou arriscar estragar uma peça dessa”. – “Claro que não. Por ela ser assim boa, não vai ficar dura. Os clientes levam assim e nunca reclamaram”. Bom, não vou contar toda a minha discussão com o açougueiro, mas o fato que eu narrei demonstra claramente um despreparo dos profissionais do varejo em relação à oferecer uma informação correta aos consumidores. Não foi a primeira vez que tentaram me convencer a levar carne congelada para consumo no mesmo dia. O mesmo ocorreu quando fui conhecer uma franquia de uma grande rede varejista de carnes e indaguei se o fato de ter apenas carnes congeladas não era um fator negativo, já que muitas pessoas fazem a compra do churrasco horas antes do início. Para o vendedor, não impactava, já que ele orientava o cliente a levar e descongelar “rapidinho” fora da geladeira. Atire a primeira pedra quem nunca descongelou uma carne fora da geladeira. Mas, vou os motivos de eu não ter seguido a orientação do açougueiro: 1 – A temperatura na cidade marcava 34ºC. Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o descongelamento de alimentos deve ser feito em condições de refrigeração, com uma temperatura inferior a 5ºC. Se a carne tivesse ficado 2 horas no calorão que faz aqui, poderia ter sido contaminada. Acha difícil? Pois saiba que as enfermidades causadas pela ingestão de comida contaminada causaram a morte de 111 pessoas no Brasil nos últimos dez anos. Ficaram doentes 121.283 pessoas¹, sendo que maior número de situações (38,8%) ocorreu pela ingestão de comida na própria residência do indivíduo. Ou seja, por manuseio incorreto, má conservação, congelamento ou descongelamento. 2 – Quando o descongelamento da carne é feito de forma muito rápida, a carne perde líquidos e, consequentemente, fica menos macia e suculenta. Mas, como descongelar a carne?Tem muita gente que coloca a carne na água para acelerar o processo. Nesse caso, a carne pode perder vitaminas e o sabor. Então, não é recomendado. E o micro-ondas? Também perde água e muitas vezes até cozinha a carne. Os mais modernos ainda conseguem minimizar essa perda, mas eu evito e também não recomendo. Bom, pense o seguinte: o produtor ficou cerca de dois anos criando o animal com o máximo cuidado para te oferecer uma carne de qualidade. Tudo o que você tem que fazer é tomar cuidado na hora de congelar, descongelar e preparar. No caso do congelamento, quanto mais rápido melhor. Se comprou a carne hoje e só vai preparar na semana que vem, já coloque no congelador. Para descongelar, é exatamente o contrário, ou seja, quanto mais devagar, melhor. Se a carne tiver até 5kg, tire do congelador e coloque na geladeira com pelo menos um dia de antecedência e peças maiores com pelo menos dois dias.
Agora que você aprendeu como congelar e descongelar a carne rapidamente, que tal aprender como salgar a carne também? ¹Informações do Ministério da Saúde. The following two tabs change content below.
Juh ChiniMestre em Gestão Internacional na Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM) e Economista na Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ-USP). Fundadora do Blog da Carne, Líder de Inteligência de Marketing na @Tech, viajante, palmeirense e apaixonada por churrasco, família, amigos e uma mesa de bar. "A vida é a arte do encontro!" Skip to content
Por quanto tempo pode congelar a carne suína?Por quanto tempo pode congelar a carne suína? A carne suína é item essencial na mesa do brasileiro. Além de trazer um sabor característico para a refeição, suas propriedades garantem uma alimentação nutritiva. Por praticidade, é comum recorrer ao congelamento da carne, pois nem sempre se deseja consumir a carne em até 72 horas, que é o período de validade na armazenagem por resfriamento. Você costuma congelar a carne de porco? sabe quanto tempo ela dura depois de congelada?Veja os principais cuidados que se deve ter com a carne suína para que ela mantenha por mais tempo suas características iniciais depois de congelada: 1. Transporte adequadoNo momento da compra é preciso ter atenção para que a carne seja o último item a ser pego, de modo que o frescor do alimento não se perca por longos períodos no mercado. Após isso, o transporte até o local de armazenagem deve ser feito da maneira mais ágil possível, evitando paradas ou outros acréscimos no tempo. No momento de guardar as compras é indicado iniciar já congelando a carne comprada. 2. Congelamento de cortes suínosO primeiro passo para saber a validade do congelamento é verificar o tipo de corte que foi comprado. Para peças em pedaços, o normal é que durem oito meses congeladas. Se a carne foi comprada em bifes, esse tempo cai para seis meses. Já na versão moída ou no caso de bacon e presunto, o tempo é ainda menor, de três meses. Porém, se a peça foi comprada inteira, ela pode durar até um ano congelada. 3. Embalagens recomendadasOutra forma de garantir a preservação das características da carne é a escolha da embalagem utilizada no congelamento. Em geral, é necessário cuidado para que o mínimo de ar esteja em contato com o alimento. Por isso, para peças compradas em embalagens à vácuo pode ser mantido o recipiente original. No caso de peças compradas a granel, é recomendado armazená-las em sacos plásticos feitos para o congelamento – retirando o máximo de ar possível antes de fechar o pacote. Esse cuidado evita que a carne perca qualidades como cor e sabor. Uma dica é adicionar uma etiqueta com a data de congelamento e data de validade, para ter controle do estoque. 4. BaconO bacon é um dos cortes suínos mais consumidos e queridos pela população em geral. Ele também pode ser congelado e deve seguir as mesmas regras para que a embalagem não contenha ar. Se a peça comprada é muito grande, uma dica é cortar em pedaços menores ou até em fatias, para congelar. Do contrário será preciso descongelar toda a peça sempre que desejar utilizar o produto. 5. Descongelamento corretoAo contrário do congelamento, que deve ser feito da maneira mais rápida possível, o recomendado para o descongelamento é que seja realizado lentamente. Para isso, deve-se retirar do congelador um dia antes do seu uso e manter a carne na geladeira, em temperatura de 4 a 6ºC. Caso deseje acelerar esse processo sem comprometer a qualidade da carne, é possível manter a peça (em sua embalagem) imersa em bacia com água fria e corrente. A utilização da água quente nesse momento pode romper as fibras da carne e estimular a contaminação do alimento, o que não é recomendado. O uso de descongelamento utilizando o micro-ondas deve ser a última opção. 6. RecongelamentoQuando a carne é descongelada dentro da geladeira, não há problema em realizar novamente seu congelamento. Porém, caso a opção tenha sido por descongelar em temperatura ambiente, o recomendado é congelar a carne depois de cozida, pois, ela poderá perder características importantes como o sabor. Frigorífico JuliattoA procedência da carne suína é essencial para garantir que o sabor e a textura permaneçam mesmo depois do período de congelamento. O Frigorífico Juliatto possui tradição em trazer produtos de qualidade para a mesa do consumidor desde 1967. São mais de 80 produtos à base de carne suína no portfólio, para fazer parte da rotina do lanche diário até o churrasco de domingo. Saiba mais aqui. |
A carne perder mesmo congelada
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